Projeto Da Terra Pro Prato integra gastronomia sustentável e ciência no UniSALESIANO

O Curso de Nutrição do UniSALESIANO de Araçatuba (SP) realizou recentemente o projeto “Da Terra Pro Prato”, uma experiência que integrou gastronomia sustentável, ciência e responsabilidade ambiental. Conduzida pelas docentes Bruna Raniel V. P. Cabral e Bruna Méris Grigoleto da Silveira, a iniciativa fez parte da disciplina Gastronomia II e aconteceu no Centro de Convivência, Bloco D.

Ao longo de duas noites, os estudantes assumiram o protagonismo de todas as etapas: planejaram, executaram e mediaram atividades voltadas à valorização da alimentação consciente e da produção local. Na prática, o projeto demonstrou como as escolhas alimentares podem transformar simultaneamente a saúde individual, o desenvolvimento territorial e o processo de aprendizagem.

Teoria e prática em sintonia

Integrada ao plano de ensino, a ação articulou conhecimentos teóricos e práticos em um percurso formativo completo. Os acadêmicos aprofundaram técnicas de cocção e padronização de preparos, sempre considerando a sazonalidade e a cadeia curta de alimentos, conceitos que incentivam o consumo de produtos da estação e o apoio aos produtores locais.

O projeto também incorporou princípios fundamentais como o aproveitamento integral dos alimentos, a redução de desperdícios, as boas práticas de manipulação e segurança alimentar, além de aspectos de comunicação culinária, desde a apresentação dos pratos até o diálogo com o público.

Entre os temas trabalhados, ganharam destaque a sazonalidade, que garante mais sabor e viabilidade econômica aos produtos; a segurança alimentar, com controle rigoroso de tempo, temperatura e prevenção de contaminação cruzada; o aproveitamento integral, transformando partes subutilizadas em preparos nutritivos; e a educação nutricional, conectando escolhas cotidianas à promoção da saúde e à sustentabilidade.

Laboratório de prática profissional

Para a professora Bruna Raniel, o projeto representou um marco na integração entre ensino, prática e comunidade. “Os encontros consolidaram habilidades técnicas, ampliaram o repertório culinário e fortaleceram o vínculo entre o curso e a comunidade interna. Para os estudantes, foi um verdadeiro laboratório de prática profissional; para o público, uma oportunidade de aprender a comer melhor, com menos desperdício e mais consciência ambiental”, destacou.

A coordenadora do Curso de Nutrição, Ariadine Pires, reforça que o “Da Terra Pro Prato” vai além da gastronomia. “É uma vivência que une ciência e sustentabilidade, estimulando o olhar crítico do futuro nutricionista sobre a origem dos alimentos e o impacto das escolhas alimentares. A atividade consolida o compromisso do curso com a formação de profissionais conscientes, criativos e engajados na construção de sistemas alimentares mais saudáveis e sustentáveis”, afirmou.